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Cave des Amandiers : une passion commune pour le gout et le terroir

Cave des Amandiers : une passion commune pour le gout et le terroir

Pour poursuivre cette série sur les vignerons qui collaborent de manière historique avec le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, je vous emmène à présent à la rencontre d’Alexandre Delétraz, propriétaire de la Cave des Amandiers à Saillon (VS).

La collaboration entre l’Hôtel de Ville et la Cave des Amandiers a débuté avant que je sois chef. Mon prédécesseur et les chefs sommeliers se procuraient quelques bouteilles auprès de la Cave des Amandiers qui en était à ses débuts puisqu’elle a été créée en 2008. Puis c’est une collaboration qui s’est intensifiée lorsque je suis devenu chef. Fervent amateur de Syrah, il me tenait à cœur d’intégrer ce cépage à notre sélection. La Cuvée spéciale réalisée pour Hôtel de Ville est produite à la Cave des Amandiers depuis 2015 et cette collaboration a de beaux jours devant elle car avec Alexandre Delétraz, nous partageons la même passion pour le goût et le terroir.

Alexandre Delétraz, Cave des Amandiers

 

Une Syrah bien particulière

La particularité de la Cave des Amandiers est qu’Alexandre Delétraz a acheté des vignes à 70 propriétaires différents pour former son domaine d’un peu plus de 7 hectares dont plus de 5 ont été refaits entièrement. C’est un travail titanesque et un projet plutôt unique en Valais, lui permettant d’avoir des vignes sur des sols très différents. Il possède par exemple des vignes sur l’îlot granitique très particulier qu’est Fully ou encore à Leytron, où le sol sera au contraire composé de calcaire. Cette diversité permet de réaliser un assemblage de parcelles à l’intérieur d’un monocépage. C’est-à-dire que la sélection est un vin composé à 100% de Syrah mais dont les raisins proviennent de parcelles différentes. Il est donc très intéressant de constater leur apport et que nous soyons impliqués dans le résultat final. Ensemble, nous choisissons donc les proportions de vin issu de ces différents lieux dans le but de réaliser le meilleur vin possible. Bien entendu, ces proportions peuvent varier selon les humeurs et d’un millésime à l’autre.

 

Une Cuvée réalisée main dans la main

Pour Alexandre Delétraz, il était important que l’équipe du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier s’implique concrètement dans la réalisation de cette cuvée et que nous mettions la main à la pâte, même si nous n’intervenons que dans la dernière ligne droite. C’est indispensable pour que nous puissions nous identifier à ce vin, qu’il nous corresponde et que nous soyons fiers de le présenter à nos clients. Cette sélection est prévue uniquement pour notre établissement et n’est commercialisée nulle part ailleurs. C’est un vin frais qui présente un véritable potentiel de vieillissement. Nous avons pour habitude de l’accorder avec des mets traditionnels comme une viande de gibier par exemple, mais nous travaillons de manière très étroite avec notre équipe de sommeliers pour réaliser des accords différents, originaux et surprenants.

 

Des valeurs fortes partagées

La Cave des Amandiers est un domaine qui travaille de manière artisanale. Originaire de Genève, Alexandre Delétraz partage les valeurs de l’Hôtel de Ville de Crissier : la passion du goût et du terroir. Nous partageons une philosophie commune malgré nos corps de métiers différents et il en ressort un échange très gratifiant qui dépasse les frontières professionnelles. Alexandre Déletraz nous a d’ailleurs fourni sa première production de safran, qu’il réalise pour le plaisir sans visée commerciale. Nous avons besoin de ce type de producteurs passionnés, car ce sont eux qui font la différence. Utiliser des produits locaux nous fait plaisir à nous, mais aussi à nos clients et nos producteurs qui partagent ces valeurs locales.

Site de l’Hôtel de Ville : www.restaurantcrissier.com
Site Cave des Amandiers : www.cavedesamandiers.ch

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